Formation Barman / Barmaid à Paris.

Découvrir le poste, le matériel et les règles indispensables.

1. Jour 1

   Découvrir le métier et le matériel

   Rôle, posture, verrerie, doseurs, shakers, machine à café, tireuse et organisation.

2. Jour 2

   Appliquer l’hygiène HACCP

   Hygiène personnelle, sécurité, prévention des contaminations, nettoyage et contrôle du poste.

3. Jour 3

   Préparer la mise en place

   Approvisionnement, rangement, glace, garnitures, verrerie et vérifications avant l’ouverture.

4. Jour 4

   Servir les boissons simples

   Softs, vins au verre, cafés express et allongés, dosages et présentation.

5. Jour 5

   Enchaîner les gestes de base

   Mise en place complète, commandes simples, relation client et rangement de fin de service.

Validation de la semaine : QCM hygiène et mise en pratique sur plateau technique.

Produire rapidement tout en gardant un poste lisible et précis.

1. Jour 6

   Organiser le bar d’envoi

   Implantation des produits, logique de rangement et préparation d’un poste fluide.

2. Jour 7

   Lire et prioriser les bons

   Lecture des commandes, ordre de production et coordination avec la salle.

3. Jour 8

   Maîtriser la bière pression

   Tirage, mousse, température, présentation et entretien courant des lignes.

4. Jour 9

   Gérer la montée en cadence

   Commandes multiples, anticipation, maintien de la qualité et gestion du stress.

5. Jour 10

   Tenir un rush simulé

   Service chronométré, priorisation, communication d’équipe et remise en état du poste.

Validation de la semaine : Observation directe en rush et débriefing individuel.

Construire un geste régulier et maîtriser les recettes classiques.

1. Jour 11

   Connaître les spiritueux

   Origines et usages du whisky, du rhum, du gin, de la vodka et de la tequila.

2. Jour 12

   Maîtriser les outils de mixologie

   Dosage, verrerie, glace, garnitures, techniques de mélange et présentation.

3. Jour 13

   Réaliser Mojito et Spritz

   Fiches techniques, ordre des ingrédients, équilibre et régularité.

4. Jour 14

   Réaliser les autres classiques

   Gin Tonic, Cuba Libre et Americano, verrerie et garnitures.

5. Jour 15

   Enchaîner cinq cocktails

   Organisation, production de plusieurs recettes et contrôles visuel et gustatif.

Validation de la semaine : Atelier des cinq cocktails et QCM spiritueux.

Gérer l’approvisionnement, l’entretien et l’ouverture du poste.

1. Jour 16

   Réceptionner une livraison

   Contrôle des quantités, températures, dates, qualité et anomalies.

2. Jour 17

   Ranger avec la méthode FIFO

   Organisation des réserves, rotation des produits et prévention des pertes.

3. Jour 18

   Suivre les consommations

   Relevés, ruptures, inventaire courant et transmission des commandes.

4. Jour 19

   Entretenir le matériel

   Nettoyage approfondi, maintenance préventive et contrôle du poste.

5. Jour 20

   Ouvrir et fermer le bar

   Procédures complètes, briefing, passation d’équipe et vérifications.

Validation de la semaine : Organisation complète du poste, ouverture et fermeture.

Assembler toutes les compétences pendant un service soutenu.

1. Jour 21

   Produire le service café

   Réglages, expressos, boissons chaudes, cadence et entretien du poste café.

2. Jour 22

   Enchaîner bières, vins et softs

   Préparation rapide, présentation régulière et coordination des commandes.

3. Jour 23

   Gérer cocktails et spiritueux

   Commandes multiples, dosage, contrôle des recettes et poste propre.

4. Jour 24

   Coordonner avec la salle

   Lecture des priorités, communication, anticipation et traitement des retours.

5. Jour 25

   Tenir un service complet

   Rush simulé, qualité constante, relation client, hygiène et clôture.

Validation de la semaine : Service complet en autonomie dirigée.

Confirmer les acquis dans un environnement professionnel.

1. Jour 26

   S’intégrer à l’établissement

   Organisation, carte, standards et responsabilités de chacun.

2. Jour 27

   S’adapter au poste réel

   Mise en place selon les procédures de l’établissement et prise de repères.

3. Jour 28

   Participer au service

   Production sous supervision, coordination avec l’équipe et application des standards.

4. Jour 29

   Démontrer son autonomie

   Gestion du poste, du stress et des commandes avec corrections ciblées.

5. Jour 30

   Valider la prise de poste

   Service final, bilan croisé et préparation à l’emploi.

Validation de la semaine : Service réel, bilan croisé et attestation de formation.