Serveur en restauration. Le métier en vrai.

Objectif

Accueillir, conseiller et servir avec autonomie

À l’issue du parcours, l’apprenant sait mettre en place la salle, accueillir et conseiller le client, prendre et transmettre la commande, servir les mets et boissons, puis préparer et encaisser l’addition.

Chaque bloc peut être validé séparément et donne lieu à un certificat de compétences professionnelles (CCP).

Contenu

Les modules du parcours

• Hygiène, sécurité et HACCP
• Entretien et mise en place
• Buffets
• Accueil et posture
• Produits, boissons et allergènes
• Conseil et vente
• Prise de commande numérique
• Service à l’assiette et au plateau
• Facturation et encaissement
• Gestion des aléas et réclamations
• Anglais professionnel A2
• Projet professionnel

Une alternative accessible au PDF est disponible directement sur cette page : objectifs, modules, organisation, calendrier, évaluation, admission, débouchés et accessibilité.

Organisation & pédagogie

Apprendre en centre et maîtriser en entreprise

Le parcours comprend 424 heures au centre, à raison d’une journée par semaine, au 30 rue Pierre Lescot, 75001 Paris. Le reste du temps se déroule dans l’entreprise d’accueil. Des mises en situation professionnelles peuvent également être organisées à la Brasserie Pastis.

• Apports théoriques ciblés et supports pédagogiques
• Démonstrations de gestes professionnels
• Travaux pratiques et services à blanc
• Mises en situation avec clients
• Suivi avec le maître d’apprentissage et fiche de liaison

La liste des formateurs affectés à la session, leurs titres et leurs qualités est communiquée au candidat avant son inscription définitive.

Calendrier prévisionnel 2027

Quatre promotions par an, 20 places par promotion

Chaque promotion prépare à l’une des quatre sessions d’examen prévues dans l’année. Les jours exacts et les dates de début de formation sont confirmés aux candidats avant leur inscription.

Le RNCP 39534 est enregistré jusqu’au 7 janvier 2027. Les sessions 2027 concernent uniquement les candidats entrés dans le parcours pendant la période d’enregistrement du titre et régulièrement inscrits à une session d’examen. France Compétences fixe au 6 janvier 2028 la dernière délivrance possible de la certification.

Capacité annuelle maximale : 80 apprenants. L’admission reste soumise à l’étude du dossier, à l’entretien et, pour l’apprentissage, à la signature du contrat avec l’entreprise.

Évaluation & certification

Une validation fondée sur la pratique

Les acquis sont suivis tout au long de la formation par des ECF en logique acquis / non acquis. Le candidat constitue un dossier professionnel et passe l’examen final devant un jury.

Mise en situation professionnelle

3 h 40

Entretien technique

30 min

Questionnaire professionnel — anglais A2

20 min

Entretien final

15 min

Validation possible par blocs de compétences et possibilité de rattrapage selon les règles du titre.

Admission & financement

Un parcours accessible, aux conditions de la voie de l’apprentissage

Public

Tout public éligible au contrat d’apprentissage.

Prérequis réglementaires (voie apprentissage)

Conformément à l’arrêté du 11 juillet 2016, l’accès au titre professionnel par l’apprentissage suppose de remplir l’une de ces deux conditions : être titulaire d’un diplôme ou d’une certification professionnelle d’au moins niveau 3 (CAP/BEP ou équivalent), ou être âgé de 16 à 25 ans révolus et sorti du système éducatif sans diplôme (droit au retour en formation initiale, art. D. 122-3-1 du code de l’éducation). Références : décret n° 2016-954 du 11 juillet 2016 · arrêté du 11 juillet 2016.

Attendus

Motivation, français A2, présentation soignée, aptitude au travail debout et en horaires décalés.

Étapes

Candidature, entretien, test de positionnement et réponse sous 5 jours ouvrés. L'entrée intervient entre 7 et 21 jours calendaires après l'inscription, sous réserve de la signature du contrat et de la session disponible.

Tarif

Gratuit pour l’apprenti. Financement par l’OPCO selon le niveau de prise en charge applicable ; éventuel reste à charge employeur communiqué en amont.

Autre voie

Devis transmis sur demande avant toute inscription.

Après la formation

Débouchés, blocs et passerelles

Emplois accessibles : serveur·se en restauration, commis de restaurant, demi-chef de rang, chef de rang. Code ROME G1803. Une poursuite vers d’autres certifications du secteur est possible selon l’expérience et leurs conditions d’accès.

La fiche RNCP 39534 ne prévoit ni équivalence ni passerelle avec d’autres certifications. Une correspondance partielle existe avec l’ancienne certification RNCP 34422. Enregistrement actif du 7 janvier 2025 au 7 janvier 2027 ; dernière délivrance possible de la certification le 6 janvier 2028.

Données nationales de référence

Résultats publiés pour la certification RNCP 39534

France Compétences publie les données nationales suivantes pour le millésime 2018. Elles concernent la certification dans son ensemble et ne constituent pas des résultats propres à SMUTNAG.

Nombre de certifiés

495

Insertion globale à 6 mois

71 %

Insertion dans le métier visé à 6 mois

52 %

Insertion dans le métier visé à 2 ans

47 %

Source : fiche officielle France Compétences RNCP 39534. Les résultats SMUTNAG seront publiés après la sortie de la première promotion, avec la période et la population concernées.