Animer l’équipe
Préparer un briefing, donner un retour constructif et adapter son management à la situation.
POEI · Management opérationnel
Formation Manager de restauration à Paris.
Passez du geste métier à la conduite du service : organiser les postes, accompagner les équipiers et utiliser les bons indicateurs pour décider.
Fiche vérifiée le 7 septembre 2026.
Durée totale196 heures
Rythme6 semaines
ModalitéPrésentiel
Enseignements30 rue Pierre Lescot · Paris 1er
Effectif indicatif12 à 15 personnes
Délai d’accès7 à 21 jours après inscription
Votre objectif emploi
Piloter le service sans perdre l’humain.
À l’issue du parcours, l’apprenant doit pouvoir superviser un service, accompagner l’équipe et utiliser les principaux indicateurs pour prendre des décisions opérationnelles.
Tous les objectifs pédagogiques
- Posture de leader
Inspirer confiance, donner un cadre clair et développer les talents de l’équipe.
- Animation d’équipe
Organiser les briefings, transmettre les consignes et donner du feedback.
- Gestion opérationnelle
Planifier les ressources et garantir l’application des standards HACCP.
- Pilotage commercial
Développer les ventes, suivre les indicateurs et agir sur la rentabilité.
- Gestion RH de terrain
Traiter horaires, absences, tensions et besoins d’accompagnement.
- Expérience client
Maintenir les standards d’accueil et traiter les situations sensibles.
- Organisation du service
Superviser les flux, les postes et les pics d’activité.
- Autonomie managériale
Conduire un service complet puis présenter un plan d’action argumenté.
Organiser le service
Construire les plannings, répartir les postes et gérer les absences ou les pics d’activité.
Lire les indicateurs
Suivre les ventes, les coûts, les stocks et les écarts pour choisir les actions utiles.
Améliorer la qualité
Observer le terrain, traiter les incidents et défendre un plan d’amélioration concret.
Programme jour par jour
Six semaines pour prendre vos responsabilités sur le terrain.
Ouvrez chaque étape pour consulter les journées et leur évaluation. Le déroulé reprend le programme complet téléchargeable ci-dessous.
01Semaine 1Immersion et fondamentaux+
Comprendre l’environnement et les responsabilités du manager.
- Jour 1
Découvrir le rôle du manager
Culture d’entreprise, codes professionnels, responsabilités, posture et attentes des employeurs.
- Jour 2
Garantir l’hygiène et la sécurité
Normes HACCP, protocoles de nettoyage, contrôle des pratiques et rôle du manager.
- Jour 3
Porter les standards d’accueil
Parcours client, qualité de service, observation des équipes et gestion des écarts.
- Jour 4
Prendre en main les outils
Logiciel de caisse, procédures d’ouverture, clôture, transmission et premiers indicateurs.
- Jour 5
Observer un service réel
Visite d’établissement, lecture des flux, répartition des rôles et service accompagné avec un tuteur.
Validation de l’étape
Évaluation : QCM fondamentaux et grille d’observation terrain.
02Semaine 2Polyvalence et techniques commerciales+
Maîtriser les postes clés et accompagner la performance commerciale.
- Jour 6
Développer l’upselling
Techniques de vente additionnelle, argumentaire, objectifs et accompagnement de l’équipe.
- Jour 7
Maîtriser l’offre
Carte des boissons, produits, allergènes, recommandations et réponses aux questions clients.
- Jour 8
Comprendre le poste bar
Organisation, cadence, standards, contrôle de la qualité et coordination avec la salle.
- Jour 9
Gérer les stocks et les commandes
Réception, inventaire, niveaux de stock, ruptures, commandes et rotation des produits.
- Jour 10
Piloter un service commercial
Mise en situation de vente, observation des équipiers et feedback sur les résultats.
Validation de l’étape
Évaluation : observation commerciale et exercice de gestion.
03Semaine 3Posture et outils managériaux+
Animer une équipe avec un cadre clair et une communication adaptée.
- Jour 11
Identifier les styles de management
Management directif, persuasif, participatif et délégatif selon les situations et les profils.
- Jour 12
Communiquer et donner du feedback
Écoute, formulation d’une consigne, recadrage constructif, reconnaissance et motivation.
- Jour 13
Préparer un briefing
Objectifs, répartition des postes, points de vigilance, informations commerciales et durée.
- Jour 14
Prévenir et gérer les conflits
Signaux d’alerte, entretien, médiation, décision et suivi de la situation.
- Jour 15
Animer l’équipe en situation
Briefing supervisé, jeux de rôle, feedback et adaptation de la posture managériale.
Validation de l’étape
Évaluation : jeux de rôle, briefing supervisé et débriefing.
04Semaine 4RH, planning et indicateurs+
Organiser les ressources et utiliser les chiffres pour décider.
- Jour 16
Construire un planning
Prévision d’activité, besoins par poste, contraintes horaires, équité et continuité du service.
- Jour 17
Gérer les situations RH du quotidien
Absences, retards, remplacement, organisation des pauses et transmission des décisions.
- Jour 18
Lire les indicateurs
Chiffre d’affaires, ticket moyen, food cost, masse salariale, productivité et écarts.
- Jour 19
Contrôler caisse et stocks
Clôture, anomalies, inventaire, pertes, rapprochements et actions correctives.
- Jour 20
Présenter une décision de gestion
Cas pratique planning-KPIs, réunion d’équipe et justification des arbitrages.
Validation de l’étape
Évaluation : cas pratique planning et lecture d’indicateurs.
05Semaine 5Leadership et stratégie opérationnelle+
Prendre du recul, analyser le service et construire un plan d’amélioration.
- Jour 21
Développer son leadership
Vision, exemplarité, influence positive, responsabilisation et cohérence managériale.
- Jour 22
Analyser les flux
Parcours client, circulation des équipes, goulots d’étranglement et temps d’attente.
- Jour 23
Optimiser les processus
Répartition des tâches, standards, communication et propositions d’amélioration.
- Jour 24
Conduire un audit blanc
Observation d’un service, collecte des faits, identification des écarts et recommandations.
- Jour 25
Construire le plan d’action
Priorités, responsables, délais, indicateurs de suivi et préparation de la soutenance.
Validation de l’étape
Évaluation : audit, restitution et plan d’amélioration.
06Semaine 6Autonomie et validation finale+
Démontrer la capacité à piloter un service et accompagner l’équipe.
- Jour 26
Animer un briefing en autonomie
Préparation, conduite, répartition des objectifs et vérification de la compréhension.
- Jour 27
Coacher les équipiers
Observation sur poste, feedback, démonstration, plan de progrès et suivi immédiat.
- Jour 28
Superviser un service complet
Ouverture, coordination, relation client, gestion des incidents et clôture.
- Jour 29
Préparer la soutenance finale
Finalisation du plan d’action, argumentation, simulation orale et ajustements.
- Jour 30
Valider les compétences
Audit final de service, soutenance devant jury, bilan individuel et préparation à la prise de poste.
Validation de l’étape
Évaluation finale : audit de service, soutenance et bilan individuel.
Apprendre en faisant
Donner un cap clair avant le service.
Vous vous entraînez à animer un briefing, répartir les postes et accompagner l’équipe. Les mises en situation relient décisions de gestion, qualité du service et expérience client.
Les enseignements ont lieu au 30 rue Pierre Lescot, à Paris. La Brasserie Pastis accueille les mises en situation sur plateau technique.
- Plannings, caisse, tableaux de bord et supports Digiforma pour travailler sur des cas de gestion concrets.
- Démonstrations, pratique guidée et retours individuels
- Supports et ressources de suivi sur Digiforma
- Audit final de service, soutenance du plan d’action et bilan individuel des compétences.
Calendrier
Prochaines sessions
Dates et disponibilités mises à jour depuis notre application.
Chargement des disponibilités…
Admission & financement
Les repères pour préparer votre entrée.
- Public
- Demandeurs d’emploi inscrits à France Travail. Professionnels ayant une expérience en salle, au bar ou en cuisine. Personnes disposant d’un projet validé vers le management.
- Prérequis
- Maîtrise du français, niveau B1 minimum recommandé. Disponibilité à temps plein pendant les 6 semaines. Forte motivation pour évoluer vers des responsabilités. Aucun prérequis managérial formel n’est exigé.
- Accès
- Information collective ou entretien, validation du projet par France Travail, positionnement, puis validation du dossier par le financeur et l’entreprise.
- Délai d’accès
- Entre 7 et 21 jours calendaires après l’inscription, sous réserve des validations France Travail, entreprise et financeur.
- Dates et horaires
- Définis pour chaque session et communiqués sur la convocation et la convention de formation.
- Évaluation et suivi
- Positionnement à l’entrée, quiz ou QCM, observations en situation et suivi hebdomadaire. Audit final de service, soutenance du plan d’action et bilan individuel des compétences. Une attestation de formation est remise à l’issue du parcours.
- Financement POEI
- Sans reste à charge pour le candidat, sous réserve de validation du dispositif par France Travail et le financeur.
- Équipe pédagogique
- Formateurs professionnels du métier. L’identité de l’intervenant est précisée dans les documents de la session.
- Accessibilité
- Les adaptations utiles sont étudiées avant l’entrée. Consulter l’accompagnement proposé ou contacter l’équipe.