Préparer et servir
Dresser les tables, porter le plateau, servir à l’assiette et débarrasser avec méthode.
POEI · Service en salle
Formation Serveur / Serveuse en brasserie à Paris.
Apprenez à dresser une table, accueillir les clients et coordonner le service, jusqu’à tenir votre rang avec confiance.
Fiche vérifiée le 7 septembre 2026.
Durée totale168 heures
Rythme5 semaines + 1 journée
ModalitéPrésentiel
Enseignements30 rue Pierre Lescot · Paris 1er
Effectif indicatif12 à 15 personnes
Délai d’accès7 à 21 jours après inscription
Votre objectif emploi
Du premier accueil au dernier client, trouver le bon geste.
À l’issue du parcours, l’apprenant doit pouvoir participer à un service complet et tenir progressivement son rang dans un établissement partenaire.
Tous les objectifs pédagogiques
- Posture professionnelle
Adopter les comportements, la présentation et le langage attendus en restauration.
- Travail d’équipe
Communiquer avec la salle, la cuisine et le bar, y compris pendant les temps forts.
- Parcours client
Accueillir, installer, conseiller et accompagner le client jusqu’à son départ.
- Commande et vente
Prendre une commande fiable et proposer un plat ou une boisson avec justesse.
- Hygiène HACCP
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité à chaque étape du service.
- Connaissance produits
Présenter les produits et les recettes proposés dans les établissements partenaires.
- Repères économiques
Comprendre chiffre d’affaires, coût matière, marge et ventes additionnelles.
- Autonomie en salle
Tenir les principaux postes : accueil, rang, service, débarrassage et encaissement.
Accueillir et conseiller
Présenter la carte, prendre une commande fiable et proposer une vente additionnelle adaptée.
Coordonner le service
Organiser son rang et communiquer avec la cuisine et le bar pendant les temps forts.
Gagner en autonomie
Traiter les imprévus, vérifier l’addition, encaisser et préparer le service suivant.
Programme jour par jour
26 journées pour prendre vos repères en salle.
Ouvrez chaque étape pour consulter les journées et leur évaluation. Le déroulé reprend le programme complet téléchargeable ci-dessous.
01Semaine 1Métier, posture et fondamentaux+
Poser les bases du métier, de l’hygiène et de la relation client.
- Jour 1
Découvrir le métier
Missions du serveur, environnement de travail, valeurs de l’enseigne, établissements partenaires et attentes des employeurs.
- Jour 2
Appliquer les règles HACCP
Hygiène personnelle, sécurité alimentaire, protocoles de nettoyage, traçabilité et prévention des contaminations.
- Jour 3
Adopter la bonne posture
Tenue, langage corporel, ponctualité, communication positive et coordination avec l’équipe.
- Jour 4
Comprendre le parcours client
Accueil, écoute, présentation de l’offre, objections, réclamations et communication non violente.
- Jour 5
Vendre et fidéliser
Techniques de vente, suggestion, vente additionnelle, jeux de rôle et mise en situation complète.
Validation de l’étape
Évaluation : jeux de rôle, quiz et QCM de connaissances.
02Semaine 2Bases du service en salle+
Acquérir les gestes fondamentaux d’un service organisé.
- Jour 6
Préparer la salle
Mise en place à la française, contrôle du matériel, dressage, alignement et vérification du poste.
- Jour 7
Maîtriser les gestes de service
Port du plateau, service à l’assiette, service des boissons, débarrassage et remise en état.
- Jour 8
Accueillir et installer
Prise en charge à l’entrée, placement, présentation de la carte et premiers conseils.
- Jour 9
Prendre une commande
Questionnement, reformulation, saisie, transmission fiable et prise en compte des demandes particulières.
- Jour 10
Réaliser un service guidé
Enchaînement mise en place, accueil, commande, service et débarrassage sous accompagnement.
Validation de l’étape
Évaluation : observation des gestes et service guidé.
03Semaine 3Coordination chaud / froid+
Coordonner plusieurs postes et tenir le rythme du service.
- Jour 11
Tenir le poste froid
Organisation du run froid, préparation des sorties, contrôle visuel et coordination avec la salle.
- Jour 12
Découvrir le poste chaud
Lecture des envois, respect du timing, port des assiettes et annonce des plats.
- Jour 13
Synchroniser chaud et froid
Communication avec la cuisine et le bar, priorisation et continuité du parcours client.
- Jour 14
Gérer plusieurs tables
Organisation du rang, anticipation, mémorisation et gestion simultanée des demandes.
- Jour 15
Tenir un service soutenu
Simulation de rush, maintien de la qualité, gestion du stress et analyse des écarts.
Validation de l’étape
Évaluation : service simulé et débriefing individuel.
04Semaine 4Perfectionnement et autonomie+
Prendre en charge un parcours client complet avec moins d’assistance.
- Jour 16
Gérer l’accueil et la commande
Accueil, installation, conseil et prise de commande sur plusieurs tables.
- Jour 17
Conseiller et vendre
Argumentaire, vente additionnelle, allergies, régimes et demandes spécifiques.
- Jour 18
Encaisser avec rigueur
Contrôle de l’addition, présentation de la note, moyens de paiement et procédures de caisse.
- Jour 19
Gérer le quotidien de la salle
Réassort, stocks courants, propreté, préparation du service suivant et transmission d’informations.
- Jour 20
Tenir un rang en autonomie dirigée
Service complet en binôme puis prise en charge progressive d’un rang sous observation.
Validation de l’étape
Évaluation : grille de compétences en situation.
05Semaine 5 + 1 journéeValidation et préparation à l’emploi+
Valider l’autonomie et préparer l’intégration en établissement.
- Jour 21
Tenir son rang
Organisation autonome du poste, anticipation des besoins et coordination avec l’équipe.
- Jour 22
Gérer les imprévus
Retards, erreurs de commande, réclamations, incidents de service et communication sous pression.
- Jour 23
Garantir la satisfaction client
Contrôle de l’expérience, fidélisation, traitement des retours et qualité de la prise de congé.
- Jour 24
Réaliser une mise en situation complète
Service de l’ouverture à la clôture, observation individualisée et remédiation ciblée.
- Jour 25
Consolider les gestes du service
Entraînement ciblé sur les points à renforcer : mise en place, service au plateau, coordination et encaissement, avec retours individuels.
- Jour 26
Valider le parcours
Évaluation pratique finale, cas concret, QCM, bilan individuel et préparation à la prise de poste.
Validation de l’étape
Évaluation finale : pratique, cas concret, QCM et bilan individuel.
Apprendre en faisant
Un service se construit en équipe.
Mise en place, prise de commande, service au plateau, coordination avec la cuisine : vous répétez les gestes dans des situations proches du quotidien d’une brasserie.
Les enseignements ont lieu au 30 rue Pierre Lescot, à Paris. La Brasserie Pastis accueille les mises en situation sur plateau technique.
- Tables, vaisselle, verrerie, plateaux et caisse pour travailler le parcours client complet.
- Démonstrations, pratique guidée et retours individuels
- Supports et ressources de suivi sur Digiforma
- Évaluation finale sur un service complet, cas concret, QCM et bilan individuel.
Calendrier
Prochaines sessions
Dates et disponibilités mises à jour depuis notre application.
Chargement des disponibilités…
Admission & financement
Les repères pour préparer votre entrée.
- Public
- Demandeurs d’emploi inscrits à France Travail. Professionnels ayant une première expérience en salle, au bar ou en cuisine. Personnes disposant d’un projet professionnel validé vers la restauration.
- Prérequis
- Comprendre, parler et écrire le français, niveau B1 recommandé. Être disponible pendant les 5 semaines et la journée supplémentaire. Être motivé par le service et le travail en équipe. Pouvoir s’adapter au rythme et aux contraintes d’un service.
- Accès
- Information collective ou entretien, validation du projet par France Travail, positionnement, puis validation du dossier par le financeur et l’entreprise.
- Délai d’accès
- Entre 7 et 21 jours calendaires après l’inscription, sous réserve des validations France Travail, entreprise et financeur.
- Dates et horaires
- Définis pour chaque session et communiqués sur la convocation et la convention de formation.
- Évaluation et suivi
- Positionnement à l’entrée, quiz ou QCM, observations en situation et suivi hebdomadaire. Évaluation finale sur un service complet, cas concret, QCM et bilan individuel. Une attestation de formation est remise à l’issue du parcours.
- Financement POEI
- Sans reste à charge pour le candidat, sous réserve de validation du dispositif par France Travail et le financeur.
- Équipe pédagogique
- Formateurs professionnels du métier. L’identité de l’intervenant est précisée dans les documents de la session.
- Accessibilité
- Les adaptations utiles sont étudiées avant l’entrée. Consulter l’accompagnement proposé ou contacter l’équipe.
Vous cherchez un parcours en apprentissage ? Consultez le titre professionnel Serveur en restauration, distinct de cette formation POEI.